【摘 要】
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优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院; 淮安快鹿牛奶有限公司; 江苏昊特食品科技有限公司;
【基金项目】
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国家精品在线课程(立项号:PPZY2015B193);江苏高校“青蓝工程”;全国食品工业职业教育教学指导委员会教改课题(SH203);江苏食品药品职业技术学院院级研究项目(JSSPXN2016004);企业横向研究项目(谷果蔬冰淇淋2018-078)
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优化了蔬果复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。以黑枣、桂圆、百合、黑茶、全脂乳粉、乳清粉、植脂末、糖粉为主要原料,在单因素试验的基础上进行响应面分析,确定果蔬复合型软质冰淇淋粉的最佳工艺参数。果蔬复合型软质冰淇淋粉最佳生产配方:黑枣粉6.6%、桂圆粉2.4%、百合粉1.8%、黑茶粉1.2%、糖粉37.5%、全脂乳粉24%、植脂末19%、脱盐乳清粉6%、复配乳化稳定剂1.5%。该果蔬茶冰淇淋粉在实际应用中取得了较好的效果。
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