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介绍了适合做肉制品发酵剂的微生物,以及这些微生物在肉制品发酵过程中的作用;概述了近几年肉制品发酵剂的研究现状,包括肉制品发酵剂的筛选、发酵剂干燥技术的研究进展和发酵剂活性保护剂的开发状况。同时介绍了国内肉制品发酵剂的研究进展,并对我国肉制品发酵剂未来的发展方向进行了展望。
肉品发酵剂的研究发展现状
【摘 要】
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介绍了适合做肉制品发酵剂的微生物,以及这些微生物在肉制品发酵过程中的作用;概述了近几年肉制品发酵剂的研究现状,包括肉制品发酵剂的筛选、发酵剂干燥技术的研究进展和发
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年19期
【基金项目】
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“十二五”科技支撑计划项目(2011AA100805-1);国家自然基金(31101316);2011年教育部“新世纪优秀人才支持计划”;哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2011RFQXN041)
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