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以陈皮兔丁为研究对象，研究了在4,20,30℃的贮藏温度下，保鲜剂对陈皮兔丁贮存期的影响，采用一级动力学反应模型结合Arrhenius方程，建立了添加保鲜剂的情况下，陈皮兔丁的货架期预测模型。结果表明，添加保鲜剂的陈皮兔丁，在4,20,30℃的贮藏温度下，货架期分别为25,12,8 d,较未添加保鲜剂的陈皮兔丁货架期分别延长了15,4,2 d。陈皮兔丁的TBARS、TVB-N及菌落总数均符合一级动力学反应模型（R~2＞0.9）,并可用Arrhenius方程拟合（R~2＞0.9）,不同贮藏温度下，TBARS和TVB-N的预测值相对误差均在±10%以内，因此，该方程可用于预测保藏温度为4～30℃时陈皮兔丁的货架期。