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采用二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、料水比、pH对桑叶水溶性多糖提取率的影响,确定了桑叶多糖的较优提取范围.实验结果通过贡献率法计算表明,在实验范围内各因子对桑叶多糖提取率作用的大小依次为:料液比＞温度＞pH＞时间;频率分析法得到桑叶多糖最优提取工艺为:温度85℃,时间90min,料水比1:35,pH为7.45,在此工艺条件下桑叶多糖提取率为4.69%.