【摘 要】
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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年到这个时候，城中的吃货们是不是都在准备盛享一年的大闸蟹饕餮宴了？阳澄湖是最诱人的招牌，可是，野生的阳澄湖大闸蟹大家都别想了，除了北京、上海有某些特供，重庆市面上都是江苏、广东的湖蟹、塘蟹，最好的，也就是将要成熟时，拎到阳澄湖浸了几天的湖蟹。虽然出身不够正宗，但用紫苏、陈皮浸了，也是相当美味。 重庆的酒楼在大闸蟹的做法上都比较传统，一般是清蒸，以保持蟹肉的鲜
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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年到这个时候，城中的吃货们是不是都在准备盛享一年的大闸蟹饕餮宴了？阳澄湖是最诱人的招牌，可是，野生的阳澄湖大闸蟹大家都别想了，除了北京、上海有某些特供，重庆市面上都是江苏、广东的湖蟹、塘蟹，最好的，也就是将要成熟时，拎到阳澄湖浸了几天的湖蟹。虽然出身不够正宗，但用紫苏、陈皮浸了，也是相当美味。
重庆的酒楼在大闸蟹的做法上都比较传统，一般是清蒸，以保持蟹肉的鲜美和细嫩。很多人不大注意蘸碟，认为无外乎是醋加姜就好。在若干酒楼中，我倒覺得御盛苑吴家菜坊的比较特别，大厨将姜末、葱段和香菜末在山西老陈醋里浸泡两三个小时，让醋充分吸收姜、葱、香菜的香味，然后撇去姜葱等不用，上桌时只有醋，但滋味却丰富有层次得多。
梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》中曾写到：北京吃蟹的唯一好去处是前门外的正阳楼，蟹大，是从天津运来的，而且食法也讲究，“食客每人一份小木槌小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打。”北京如是，浙江、上海有过之而无不及，重庆不讲究，即使大饭店，能配齐夹、剪、针“蟹三件”也算讲点调调儿了。
（文/李薇）
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