【摘 要】
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为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9（34）正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水
【机 构】
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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
【基金项目】
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吉林省科技厅农业重点研究项目（20050202.3）,吉林大学农学部大学生科技创新基金资助项目（2007051837）
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为了降低蛋清粉蛋白高F值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和L9（34）正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为：当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。
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