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考察淀粉添加量20％、紫薯全粉添加量80％的紫薯全粉面的配方工艺并对生产工艺进行优化。在单因素实验的基础上，利用Box—Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验，选定制芡淀粉量、蒸制时间和老化时间为自变量，感官评分和蒸煮损失率为响应值进行响应面分析，研究各自变量及其交互作用对感官评分和蒸煮损失率的影响规律，并通过二次多项式非线性回归方程的预测模型，确立了紫薯全粉面的最佳生产工艺条件为：制芡淀粉量10．30g，蒸制时间5．30min，老化时间3．70h，在此条件下紫薯全粉面的感官评分为87，蒸煮损失率