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用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法测定了３１个南瓜品种果肉中β－胡萝卜素的含量。取干粉样品用石油醚提取，旋转蒸干，正已烷定容，然后进行ＨＰＬＣ测定。分析柱为Ｎｏｖａ－ＰａｋＣ１８柱，流动相为９０％甲醇与乙酸乙酯洗脱梯度，在４５０ｎｍ处检测。测得品种间β－胡萝卜素的含量有显著差异，西班牙南瓜中β－胡萝卜素的含量８．７３５ｍｇ／１００ｇ（鲜重），远远高于其它南瓜品种，甚至高于胡萝卜中β－胡萝卜素的含量，为富含β－胡萝卜素的高保健南瓜。