【摘 要】
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采用超声波辅助乙醇浸提法,选取红肉红皮（RP）和白肉红皮（WP）火龙果果皮,通过单因素与正交试验优化提取红色素工艺,同时鉴定检测两种果皮红色素提纯物质的总还原能力和自由基抗氧
【机 构】
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肇庆学院生命科学学院; 肇庆学院食品与制药工程学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金(31201142);2018年广东大学生科技创新培育项目(pdjh2018b0539)
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采用超声波辅助乙醇浸提法,选取红肉红皮（RP）和白肉红皮（WP）火龙果果皮,通过单因素与正交试验优化提取红色素工艺,同时鉴定检测两种果皮红色素提纯物质的总还原能力和自由基抗氧化活性。结果表明,经光谱法和HPLC-MS/MS联用法双重检测,火龙果果皮红色素为甜菜红素。WP中红色素的最佳提取条件为:40%乙醇、料液比1:40（g/mL）、超声时间25 min、超声温度40℃,色素最大得率为0.848%。RP中红色素的最佳提取条件为:40%乙醇、料液比1:30 （g/mL）、超声时间15min、超声温度30℃,色素最大得率为0.924%。RP以其纯化工艺流程获得的提纯物产量是WP的1.232倍。在一定浓度范围内,WP和RP火龙果果皮红色素都有较强的总还原能力,但略低于Vc,清除DPPH·自由基、羟自由基（·OH）的IC50分别为1.15和0.95 mg/mL、5.95和4.57mg/mL,两者对亚硝酸根（NO2-）最大清除率分别为22.90%和25.10%,红肉火龙果果皮红色素综合抗氧化能力优于白肉红皮品种。
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