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果胶酯酶(PME)或称果胶甲基酯酶,它是果胶酶系的一种,能从果胶中脱去甲氧基,生成果胶酸,属于皂化酶。它在食品工业中有着广泛用途,尤其是在果品工业中。对果胶酯酶的研究概况进行了综述和展望,为果胶酯酶的基因工程研究提供参考。
果胶酯酶的研究进展
【摘 要】
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果胶酯酶(PME)或称果胶甲基酯酶,它是果胶酶系的一种,能从果胶中脱去甲氧基,生成果胶酸,属于皂化酶。它在食品工业中有着广泛用途,尤其是在果品工业中。对果胶酯酶的研究概况
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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四川省科技厅攻关项目(0425190)
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