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有机酸是绍兴酒中重要的风味物质,本文简要地对绍兴酒中主要有机酸的来源、种类及含量、主要作用及其与pH值的关系进行了论述.
浅谈绍兴酒甲的有机酸
【摘 要】
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有机酸是绍兴酒中重要的风味物质,本文简要地对绍兴酒中主要有机酸的来源、种类及含量、主要作用及其与pH值的关系进行了论述.
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒业股分有限公司,绍兴市,312000
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2004年期
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