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蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物。不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据。文中从蛋白质差异方面对蜂蜜真伪鉴别的方法作了综述,并对各种方法进行了分析评价。
基于蛋白质差异鉴别蜂蜜真伪的研究进展
【摘 要】
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蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物。不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据。文中从蛋白质差
【机 构】
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西北大学化工学院,陕西蜂产品工程技术研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金（31272510）,陕西省农业科技创新项目（2012NKC01-21）及两安市科技计划项目（NC1208（1））
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