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摘 要：酶重量法与三维滤袋检测法是食品膳食纤维含量测定过程中常用的检测方式。根据两种膳食纤维测定方法的总纤维测定值与精密度分析结果，三维滤袋检测法在应用于食品总膳食纤维测定以后，会表现出操作简单、重复性好的特点，故而在食品中总膳食纤维测定方法改进过程中，相关人员需要注重酶重量检测法的优化，也可以让三维滤袋检测法取代现有的酶重量检测法。
关键词：总膳食纤维；酶重量检测法；三维滤袋检测法；总膳食纤维测定值
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）23-0243-02
前 言
在生物学领域，膳食纤维主要指的是一些不易被人体消化吸收的大分子物质。此类物质为以多糖为主的大分子物质。食品中的纤维素、半纤维素、果胶和动物壳质等物质均可以纳入到食品总膳食纤维范畴之中。膳食纤维具有着保护人体消化系统的作用。食品总膳食纤维测定方法可以被看作是事关膳食纤维产品开发的重要因素。
1 食品中总膳食纤维的测定方法
根據产品性质与原料的差异性，国内外常用的膳食纤维提取方法包含有化学提取法、膜分离法和酶化学结合法等多种方法[1]。总膳食纤维测定方法与膳食纤维提取方法之间存在着一定的联系。现阶段食品总膳食纤维检测工作中常用的膳食纤维测定方法以酶重量检测法和三维滤袋检测法为主。
1.1 酶重量检测法
酶重量检测法建立在《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》的相关要求的基础之上。根据酶重量检测法的特点，这一检测方法主要应用于植物性食品与肉制品中的总的膳食纤维、可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的测定工作之中。在食品膳食纤维检测领域，酶重量检测方式并不适用于低聚果糖、抗性麦芽糊精和抗性淀粉等膳食纤维组分的检测工作之中。
1.1.1 仪器与试剂
在酶重量检测法应用于食品中总纤维测定以后，检测过程所使用的检测仪器包含有天平、pH计、水浴振荡器、研磨仪和膳食纤维试剂盒等设备。与之相关的试剂包含有乙醇、乙酸等试剂。检测过程中应用的试剂均为分析纯。
1.1.2 样品前处理
在样品前处理环节，检测人员可以对用于总膳食纤维测定的植物类食品样品进行粉碎处理，在粉末状食品的粒度大于0.5mm的情况下，检测人员需要在样品粉碎混匀以后，过0.3～0.5mm的筛子。
1.1.3 酶解处理
酶重量检测法中的酶解处理过程主要包含有以下内容：①α-淀粉酶的酶解过程；②蛋白酶的酶解过程；③淀粉葡萄糖苷酶的酶解过程。酶解处理在样品溶解处理阶段发挥着重要的作用，上述三种酶解过程均对水浴温度有着较为严格的要求，如α-淀粉酶的水浴温度在95～100℃之间；蛋白酶酶解过程的水浴温度在59～61℃之间；淀粉葡萄糖苷酶的水浴温度为60℃。在酶解处理阶段，酶解过程的水浴振荡时间需要控制在30min左右。
1.1.4 沉淀和抽滤
在沉淀、抽滤环节，检验人员需要按照4：1的比例，在酶解样品之中添加乙醇。乙醇的浓度为95%。在检验工作开展过程中，检验人员需要对乙醇进行预热处理；乙醇在预热完成以后的温度为60℃。在酶解样品中添加乙醇以后，检验人员需将酶解样品置于温度为20～25℃的环境下进行沉淀。最后在完成样品液抽滤以后，烘干坩埚中的滤渣，称重坩埚，并在此基础上完成坩埚残渣质量、灰分含量和蛋白质质量的计算，确定膳食纤维含量，下表所示的内容为酶重量检测法的检测结果。
1.2 三维滤袋检测法
1.2.1 仪器与试剂
三维滤袋检测方法与酶重量检测法在样品处理方面具有着相似性。与之相关的检测仪器包含有膳食纤维分析仪、膳食纤维酶试剂盒和专用三维滤袋等物质。应用于检测过程的试剂以盐酸、丙酮和乙醇为主，上述试剂仍然为分析纯。
1.2.2 检测方法
三维滤袋处理法的样品前处理流程与酶重量检测法的样品前处理流程之间存在着一致性。在样品前处理工作完成以后，检验人员需要吸取α-淀粉酶溶液5ml；淀粉葡萄糖苷酶溶液10ml；称取蛋白酶0.5g～100ml容量瓶中，用浓度为0.02%的叠氨钠溶液进行稀释定容处理。针对蛋白酶解后的pH调整需要，检验人员也需要利用蒸馏水对盐酸（46.75ml）进行稀释定容处理。
1.2.3 检验流程与总膳食纤维含量的计算
三维滤袋检验法的检验流程涉及到了滤袋称重、样品酶解、PH值调节、沉淀、过滤检测和膳食纤维含量计算等多个环节。在滤袋称重完成以后，检验人员需要在滤袋之中放入1000g硅藻土，并要在标号记录重量以后，利用膳食纤维分析仪完成在线酶解、pH调整及沉淀、过滤等检验步骤。以下公式为总膳食纤维含量的计算公式：
TDF==·100
在上述公式之中，TDF为食品中的膳食纤维含量。R1和R2分别指代平行样品残渣质量；P指代蛋白质质量；A指代的内容为灰分质量；M1和M2为试样经前处理以后的称量平均质量[2]。
2 食品中总膳食纤维测定方法的改进措施分析
食品中总膳食纤维测定方法的精密度是相关人员在总膳食纤维测定方法应用过程中不可忽视的内容。根据食品中总膳食纤维测定工作的实际情况，相关人员需要在对酶重量检测法和三维滤袋检测法的作用进行客观分析的基础上，借助针对性措施进行优化，进而在应用多种测定方法的基础上，提升食品总纤维测定方法的准确性。
2.1 三维滤袋检测法与酶重量法的总膳食纤维测定值分析
在食品中总膳食纤维测定方法分析过程中，我们可以从总膳食纤维含量测定结果入手，对两种检测方式进行分析。以萝卜干、黄豆酱油及抹茶粉三种食物为例，表2所示的内容为酶重量检测法与三维滤袋检测法在对不同食物进行检测的过程中所得到的数据： 根据表2所示的内容，两种检测方法的膳食纤维含量检测结果并没有明显的差异性。但是就两种检测方法的实际操作情况而言，三维滤袋检测法的操作方法具有着简便化的特点。三维滤袋检测法在食品总膳食纤维含量检测工作中的应用，可以为检测效率的提升提供保障。这一检测技术也可以有效取代酶重量检测法。
2.2 三维滤袋检测法与酶重量法的精密度分析
精密度分析与检验过程的数控偏差之间具有一定的联系。在精密度分析方面，研究者可以以乳粉为例，对三维滤袋检测法与酶重量检测法的精密度进行分析。在精密度试验分析工作开展过程中，相关人员需要在对每种方式进行运用的情况下，确定检测结果，表3所示内容为酶重量检测法与三维滤代检测法的监测数据偏差。
根据表3反映的信息，在三维滤袋检测法与酶重量检测法改进以后，两者的监测数据偏差呈现出了明显降低的特点。这一结果表明食品中总膳食纤维测定方法的改进措施有助于检测方式的精密度的提升。根据三维滤袋检测法与酶重量检测法的分析结果，前者在精密度方面要高于后者。三维滤袋检测法在重复性方面优于酶重量检测法的原因与前者所使用的设备有关。在三维滤袋检测法应用于食品膳食纤维检测以后，膳食纤维分析仪可以自动进行酶解、沉淀和清洗等操作，并对温度、沉淀时间和过滤时间等内容进行严格控制。也就是说，膳食纤维分析仪可以在省略手工转移与过滤步骤的基础上，降低人为误差对食物膳食纤维测定结果的影响。
就食品中总膳食纤维测定方法的应用现状而言，酶重量檢测方法的优化是相关人员需要关注的内容，自动化操作水平的提升与酶解温度的精准控制是未来一段时期内提升酶重量检测方法的检测精确度的可行措施[3]。如在过滤过程中，检验人员可以借助膳食纤维仪的反吹功能加速过滤效率，进而提升检验工作的检验效率。
3 结 语
三维滤袋检测法与酶重量检测法在食品膳食纤维检测过程中发挥着重要的作用。三维滤代检测法中包含的自动化操作技术符合食品检测工业的发展态势。在缩减人工操作步骤的基础上，提升检验过程的可重复性与稳定性，可以为检验数据的精准性提供保障。
参考文献
[1]徐 瑞，于安芬，许文艳，等.食品中总膳食纤维测定方法的优化[J].甘肃农业科技，2017（12）：39～40.
[2]聂小林，袁 实.食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究[J].现代食品，2017（23）：104～106.
[3]周思旭.食品中膳食纤维测定方法的改进[J].粮食科技与经济，2014，39（03）：48～50.
收稿日期：2018-7-4
作者简介：朱明杰（1985-），男，本科，主要从事食品第三方检测实验室工作。
关键词：总膳食纤维；酶重量检测法；三维滤袋检测法；总膳食纤维测定值
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）23-0243-02
前 言
在生物学领域，膳食纤维主要指的是一些不易被人体消化吸收的大分子物质。此类物质为以多糖为主的大分子物质。食品中的纤维素、半纤维素、果胶和动物壳质等物质均可以纳入到食品总膳食纤维范畴之中。膳食纤维具有着保护人体消化系统的作用。食品总膳食纤维测定方法可以被看作是事关膳食纤维产品开发的重要因素。
1 食品中总膳食纤维的测定方法
根據产品性质与原料的差异性，国内外常用的膳食纤维提取方法包含有化学提取法、膜分离法和酶化学结合法等多种方法[1]。总膳食纤维测定方法与膳食纤维提取方法之间存在着一定的联系。现阶段食品总膳食纤维检测工作中常用的膳食纤维测定方法以酶重量检测法和三维滤袋检测法为主。
1.1 酶重量检测法
酶重量检测法建立在《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》的相关要求的基础之上。根据酶重量检测法的特点，这一检测方法主要应用于植物性食品与肉制品中的总的膳食纤维、可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的测定工作之中。在食品膳食纤维检测领域，酶重量检测方式并不适用于低聚果糖、抗性麦芽糊精和抗性淀粉等膳食纤维组分的检测工作之中。
1.1.1 仪器与试剂
在酶重量检测法应用于食品中总纤维测定以后，检测过程所使用的检测仪器包含有天平、pH计、水浴振荡器、研磨仪和膳食纤维试剂盒等设备。与之相关的试剂包含有乙醇、乙酸等试剂。检测过程中应用的试剂均为分析纯。
1.1.2 样品前处理
在样品前处理环节，检测人员可以对用于总膳食纤维测定的植物类食品样品进行粉碎处理，在粉末状食品的粒度大于0.5mm的情况下，检测人员需要在样品粉碎混匀以后，过0.3～0.5mm的筛子。
1.1.3 酶解处理
酶重量检测法中的酶解处理过程主要包含有以下内容：①α-淀粉酶的酶解过程；②蛋白酶的酶解过程；③淀粉葡萄糖苷酶的酶解过程。酶解处理在样品溶解处理阶段发挥着重要的作用，上述三种酶解过程均对水浴温度有着较为严格的要求，如α-淀粉酶的水浴温度在95～100℃之间；蛋白酶酶解过程的水浴温度在59～61℃之间；淀粉葡萄糖苷酶的水浴温度为60℃。在酶解处理阶段，酶解过程的水浴振荡时间需要控制在30min左右。
1.1.4 沉淀和抽滤
在沉淀、抽滤环节，检验人员需要按照4：1的比例，在酶解样品之中添加乙醇。乙醇的浓度为95%。在检验工作开展过程中，检验人员需要对乙醇进行预热处理；乙醇在预热完成以后的温度为60℃。在酶解样品中添加乙醇以后，检验人员需将酶解样品置于温度为20～25℃的环境下进行沉淀。最后在完成样品液抽滤以后，烘干坩埚中的滤渣，称重坩埚，并在此基础上完成坩埚残渣质量、灰分含量和蛋白质质量的计算，确定膳食纤维含量，下表所示的内容为酶重量检测法的检测结果。
1.2 三维滤袋检测法
1.2.1 仪器与试剂
三维滤袋检测方法与酶重量检测法在样品处理方面具有着相似性。与之相关的检测仪器包含有膳食纤维分析仪、膳食纤维酶试剂盒和专用三维滤袋等物质。应用于检测过程的试剂以盐酸、丙酮和乙醇为主，上述试剂仍然为分析纯。
1.2.2 检测方法
三维滤袋处理法的样品前处理流程与酶重量检测法的样品前处理流程之间存在着一致性。在样品前处理工作完成以后，检验人员需要吸取α-淀粉酶溶液5ml；淀粉葡萄糖苷酶溶液10ml；称取蛋白酶0.5g～100ml容量瓶中，用浓度为0.02%的叠氨钠溶液进行稀释定容处理。针对蛋白酶解后的pH调整需要，检验人员也需要利用蒸馏水对盐酸（46.75ml）进行稀释定容处理。
1.2.3 检验流程与总膳食纤维含量的计算
三维滤袋检验法的检验流程涉及到了滤袋称重、样品酶解、PH值调节、沉淀、过滤检测和膳食纤维含量计算等多个环节。在滤袋称重完成以后，检验人员需要在滤袋之中放入1000g硅藻土，并要在标号记录重量以后，利用膳食纤维分析仪完成在线酶解、pH调整及沉淀、过滤等检验步骤。以下公式为总膳食纤维含量的计算公式：
TDF==·100
在上述公式之中，TDF为食品中的膳食纤维含量。R1和R2分别指代平行样品残渣质量；P指代蛋白质质量；A指代的内容为灰分质量；M1和M2为试样经前处理以后的称量平均质量[2]。
2 食品中总膳食纤维测定方法的改进措施分析
食品中总膳食纤维测定方法的精密度是相关人员在总膳食纤维测定方法应用过程中不可忽视的内容。根据食品中总膳食纤维测定工作的实际情况，相关人员需要在对酶重量检测法和三维滤袋检测法的作用进行客观分析的基础上，借助针对性措施进行优化，进而在应用多种测定方法的基础上，提升食品总纤维测定方法的准确性。
2.1 三维滤袋检测法与酶重量法的总膳食纤维测定值分析
在食品中总膳食纤维测定方法分析过程中，我们可以从总膳食纤维含量测定结果入手，对两种检测方式进行分析。以萝卜干、黄豆酱油及抹茶粉三种食物为例，表2所示的内容为酶重量检测法与三维滤袋检测法在对不同食物进行检测的过程中所得到的数据： 根据表2所示的内容，两种检测方法的膳食纤维含量检测结果并没有明显的差异性。但是就两种检测方法的实际操作情况而言，三维滤袋检测法的操作方法具有着简便化的特点。三维滤袋检测法在食品总膳食纤维含量检测工作中的应用，可以为检测效率的提升提供保障。这一检测技术也可以有效取代酶重量检测法。
2.2 三维滤袋检测法与酶重量法的精密度分析
精密度分析与检验过程的数控偏差之间具有一定的联系。在精密度分析方面，研究者可以以乳粉为例，对三维滤袋检测法与酶重量检测法的精密度进行分析。在精密度试验分析工作开展过程中，相关人员需要在对每种方式进行运用的情况下，确定检测结果，表3所示内容为酶重量检测法与三维滤代检测法的监测数据偏差。
根据表3反映的信息，在三维滤袋检测法与酶重量检测法改进以后，两者的监测数据偏差呈现出了明显降低的特点。这一结果表明食品中总膳食纤维测定方法的改进措施有助于检测方式的精密度的提升。根据三维滤袋检测法与酶重量检测法的分析结果，前者在精密度方面要高于后者。三维滤袋检测法在重复性方面优于酶重量检测法的原因与前者所使用的设备有关。在三维滤袋检测法应用于食品膳食纤维检测以后，膳食纤维分析仪可以自动进行酶解、沉淀和清洗等操作，并对温度、沉淀时间和过滤时间等内容进行严格控制。也就是说，膳食纤维分析仪可以在省略手工转移与过滤步骤的基础上，降低人为误差对食物膳食纤维测定结果的影响。
就食品中总膳食纤维测定方法的应用现状而言，酶重量檢测方法的优化是相关人员需要关注的内容，自动化操作水平的提升与酶解温度的精准控制是未来一段时期内提升酶重量检测方法的检测精确度的可行措施[3]。如在过滤过程中，检验人员可以借助膳食纤维仪的反吹功能加速过滤效率，进而提升检验工作的检验效率。
3 结 语
三维滤袋检测法与酶重量检测法在食品膳食纤维检测过程中发挥着重要的作用。三维滤代检测法中包含的自动化操作技术符合食品检测工业的发展态势。在缩减人工操作步骤的基础上，提升检验过程的可重复性与稳定性，可以为检验数据的精准性提供保障。
参考文献
[1]徐 瑞，于安芬，许文艳，等.食品中总膳食纤维测定方法的优化[J].甘肃农业科技，2017（12）：39～40.
[2]聂小林，袁 实.食品中总膳食纤维的测定方法及改进措施研究[J].现代食品，2017（23）：104～106.
[3]周思旭.食品中膳食纤维测定方法的改进[J].粮食科技与经济，2014，39（03）：48～50.
收稿日期：2018-7-4
作者简介：朱明杰（1985-），男，本科，主要从事食品第三方检测实验室工作。