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比较了迷迭香酸、柠檬酸、VE、TBHQ几种抗氧化剂对猪油的抗氧化效果。结果表明，0．01％迷迭香酸与0．01％TBHQ对猪油的抗氧化效果最好，二者具有相似的抗氧化能力，可对猪油的酸败起到延缓作用；TBHQ对迷迭香酸具有一定的协同抗氧化作用。
迷迭香酸对猪油的抗氧化效果
【摘 要】
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比较了迷迭香酸、柠檬酸、VE、TBHQ几种抗氧化剂对猪油的抗氧化效果。结果表明，0．01％迷迭香酸与0．01％TBHQ对猪油的抗氧化效果最好，二者具有相似的抗氧化能力，可对猪油的酸败起到延缓
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(2007AA100401)
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