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摘要：如今，伴随经济发展和社会进步，人们的物质生活水平日益提升，近几年却出现许多食品安全问题，引起人们的广泛关注。食品安全涉及千家万户，涉及到人民群众的身体健康和生活幸福，因此，加强食品安全检测至关重要，相关职能部门应不断提高食品安全检测技术，全力保证食品的安全可靠，为人民群众的身体健康和生活幸福保驾护航。本文分析了我国食品安全的现状，并就目前我国的食品安全检测体系及食品安全检测技术进行了探讨研究。
关键词：食品安全 检测技术 现状 检测体系 体测技术
中图分类号：R19 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0031-02
食品安全主要指对食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病进行描述的学科。食品安全问题切实的影响着广大人民群众的生命财产安全。由于近年来越来越多的如苏丹红、三聚氰胺等食品安全问题的出现，人们对食品安全问题的关注程度大大提高。人们将关注的热点逐渐转移到食品安全上来。这就要求食品安全监管部门要加大食品安全检测力度，提高食品安全检测技术研究，从而提高食品安全性，保证广大人民群众的人身财产安全。
1 我国食品安全的现状
民以食为天，食品在人们生活中发挥的作用是无法替代的。随着经济全球化步伐的加快，人们的生活逐步实现了现代化，现代科技的发展也使食品从过去的主要用于家庭烹饪而转变为现代的主要用于企业生产加工，然而，在提高食品生产效率和发挥食品更大作用的同时，其负面的影响也越来越大，那就是食品安全隐患越来越多。食品安全问题已演变为全球性的普遍问题，如今许多国家都已把食品安全作为重要民生项目来抓，应该说其既影响人民群众的身体健康和日常生活，同时也损害国家经济利益和社会形象。对于我国而言，食品安全现状甚是令人担忧。其主要表现在以下几个方面：一是化学污染问题。包括农药残留、环境污染物及生物化学污染素等；二是种植业、养殖业的源头污染问题。由于大量施用化肥，使用农药、兽药以及各种生长调节剂等等农用化学品，给食品源头造成染污；三是生产加工的安全隐患问题。主要指生产加工企业不按照食品生产加工工艺要求和食品安全标准严格操作和执行，或者非法添加激素、药物等，无法保证食品的安全。此外，各类保健食品、转基因食品等同样也严格威胁到人们的身体健康及食品行业发展。
2 目前我国的食品安全检测体系
经过多年发展，目前我国已经建立了食品安全检测体系，其为进行食品安全检测提供了219项切实可行的实验检测方法，极大地提高了食品的安全系数。在该检测体系中，还为兽药多残留检测提供了122种检测方法，对农药多残留检测提供了150种检测方法，此外，还成功研制了为H5、H7、H9等类型亚型禽流感病毒的荧光RT-PCR检测试剂盒，从而有效保证了我国禽肉进出口贸易的安全。
3 目前我国的食品安全检测技术
3.1 光谱分析法
光谱分析法作为无损快速检测技术之一，其优点是分析成本较低，应用较广。其通过物质发射或者吸收电磁辐射，或者物质与电磁辐射之间彼此相互作用而达到检测分析的目的，具体有紫外光、可见光、荧光、红外光、近红外光、拉曼光等光谱。
（1）紫外光、可见光、荧光光谱技术。该技术在食品检测研究领域应用较广，其优点是快速敏感、能够实现无损分析，其可以在短短几秒钟内就将物质的特征图谱提供出来。例如可以利用它辨别蜂蜜品种的真假等。
（2）拉曼光谱技术。该技术在食品安全检测分析时应用较多，其既可以定性分析待测物质，也可以检测分析食品成分含量的大小。其需要在键延伸及弯曲震动模式下，通过光的散射强度以及拉曼移位作图得到信息。例如可以利用它测定受污染的小麦粉、玉米蛋白、豆粕混合物里的三聚氰胺含量等。
（3）色谱质谱技术 。其中色谱技术在食品工业安全检测领域应用较广，其优点是样品使用少、分离能力高、方便灵活、选择性高等。其通过不同物质在两相中的分配系数不同完成物质之间的分离。其可以快速而准确地完成定性定量分析。例如可以利用它检测毒素、农药、兽药以及食品添加剂等。而质谱作为理想的色谱检测器，其灵敏度极高，色谱质谱联合使用，可以实现优势互补。其在有机物定性定量分析中应用较广。
（4）高光谱图像技术。该技术实现了集图像信息和光谱信息的有机结合，在农畜产品、食品品质及安全检测领域应用较多。其主要通过多光谱成像系统在最佳条带下控制食品加工过程，以确保食品的安全可靠。
3.2 生物检测技术
科技飞速发展，使得生物检测技术在食品安全检查领域的应用越来越多。该技术主要通过生物材料和食品里的化学物质发生反应的方法进行检测。其优点是拥有特异性识别能力、方法灵活、结果准确以及选择性较高等。目前在生物传感器和生物芯片技术中应用较多。
（1）生物传感器技术。生物传感器能够把生物识别元素与目标物质有机结合起来，其优点是特异性功能强、方法灵活、反应速度快、成本较低等。其在食品检测活动里具有重要地位，可以对食物里的食品添加剂、生物毒素、致病菌、抗生素等进行有效检测。
（2）生物芯片技术。生物芯片技术能够把分析过程在芯片上实现集成，其优点是能够把分子生物、免疫学、微加工、计算机等各种技术综合为一项全新的微量分析技术。食品安全检测时，其可以对食源性微生物、药物、真菌、转基因食品、病毒等进行有效检测。
4 结语
近年来，食品安全事件频繁发生，导致人们对于食品安全问题越来越注重，同时也引起了国家相关职能部门的高度重视。为确保人民群众的身体健康和生活幸福，相关职能部门不断探索研究食品安全检测的新技术，采取新方法，使用新手段，逐步完善了食品安全检测系统，加强了对食品安全的检测与监控，确保人们能够吃到健康安全的食品。然而，食品安全检测需要常抓不懈，需要不断提高和更新检测技术，才能满足现代社会的发展需求，因此需要我们共同去努力。
参考文献
[1]宣伟，王军，汪秀月，张淮.食品安全检测技术研究进展[J].肉类研究，2011（09）47-51.
[2]吴园园.食品安全检测技术研究进展[J].科技资讯.2010.17.
[3]张素霞.食品安全快速检测技术研究[J].漯河职业技术学院学报.2008（12）23.
关键词：食品安全 检测技术 现状 检测体系 体测技术
中图分类号：R19 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）10-0031-02
食品安全主要指对食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病进行描述的学科。食品安全问题切实的影响着广大人民群众的生命财产安全。由于近年来越来越多的如苏丹红、三聚氰胺等食品安全问题的出现，人们对食品安全问题的关注程度大大提高。人们将关注的热点逐渐转移到食品安全上来。这就要求食品安全监管部门要加大食品安全检测力度，提高食品安全检测技术研究，从而提高食品安全性，保证广大人民群众的人身财产安全。
1 我国食品安全的现状
民以食为天，食品在人们生活中发挥的作用是无法替代的。随着经济全球化步伐的加快，人们的生活逐步实现了现代化，现代科技的发展也使食品从过去的主要用于家庭烹饪而转变为现代的主要用于企业生产加工，然而，在提高食品生产效率和发挥食品更大作用的同时，其负面的影响也越来越大，那就是食品安全隐患越来越多。食品安全问题已演变为全球性的普遍问题，如今许多国家都已把食品安全作为重要民生项目来抓，应该说其既影响人民群众的身体健康和日常生活，同时也损害国家经济利益和社会形象。对于我国而言，食品安全现状甚是令人担忧。其主要表现在以下几个方面：一是化学污染问题。包括农药残留、环境污染物及生物化学污染素等；二是种植业、养殖业的源头污染问题。由于大量施用化肥，使用农药、兽药以及各种生长调节剂等等农用化学品，给食品源头造成染污；三是生产加工的安全隐患问题。主要指生产加工企业不按照食品生产加工工艺要求和食品安全标准严格操作和执行，或者非法添加激素、药物等，无法保证食品的安全。此外，各类保健食品、转基因食品等同样也严格威胁到人们的身体健康及食品行业发展。
2 目前我国的食品安全检测体系
经过多年发展，目前我国已经建立了食品安全检测体系，其为进行食品安全检测提供了219项切实可行的实验检测方法，极大地提高了食品的安全系数。在该检测体系中，还为兽药多残留检测提供了122种检测方法，对农药多残留检测提供了150种检测方法，此外，还成功研制了为H5、H7、H9等类型亚型禽流感病毒的荧光RT-PCR检测试剂盒，从而有效保证了我国禽肉进出口贸易的安全。
3 目前我国的食品安全检测技术
3.1 光谱分析法
光谱分析法作为无损快速检测技术之一，其优点是分析成本较低，应用较广。其通过物质发射或者吸收电磁辐射，或者物质与电磁辐射之间彼此相互作用而达到检测分析的目的，具体有紫外光、可见光、荧光、红外光、近红外光、拉曼光等光谱。
（1）紫外光、可见光、荧光光谱技术。该技术在食品检测研究领域应用较广，其优点是快速敏感、能够实现无损分析，其可以在短短几秒钟内就将物质的特征图谱提供出来。例如可以利用它辨别蜂蜜品种的真假等。
（2）拉曼光谱技术。该技术在食品安全检测分析时应用较多，其既可以定性分析待测物质，也可以检测分析食品成分含量的大小。其需要在键延伸及弯曲震动模式下，通过光的散射强度以及拉曼移位作图得到信息。例如可以利用它测定受污染的小麦粉、玉米蛋白、豆粕混合物里的三聚氰胺含量等。
（3）色谱质谱技术 。其中色谱技术在食品工业安全检测领域应用较广，其优点是样品使用少、分离能力高、方便灵活、选择性高等。其通过不同物质在两相中的分配系数不同完成物质之间的分离。其可以快速而准确地完成定性定量分析。例如可以利用它检测毒素、农药、兽药以及食品添加剂等。而质谱作为理想的色谱检测器，其灵敏度极高，色谱质谱联合使用，可以实现优势互补。其在有机物定性定量分析中应用较广。
（4）高光谱图像技术。该技术实现了集图像信息和光谱信息的有机结合，在农畜产品、食品品质及安全检测领域应用较多。其主要通过多光谱成像系统在最佳条带下控制食品加工过程，以确保食品的安全可靠。
3.2 生物检测技术
科技飞速发展，使得生物检测技术在食品安全检查领域的应用越来越多。该技术主要通过生物材料和食品里的化学物质发生反应的方法进行检测。其优点是拥有特异性识别能力、方法灵活、结果准确以及选择性较高等。目前在生物传感器和生物芯片技术中应用较多。
（1）生物传感器技术。生物传感器能够把生物识别元素与目标物质有机结合起来，其优点是特异性功能强、方法灵活、反应速度快、成本较低等。其在食品检测活动里具有重要地位，可以对食物里的食品添加剂、生物毒素、致病菌、抗生素等进行有效检测。
（2）生物芯片技术。生物芯片技术能够把分析过程在芯片上实现集成，其优点是能够把分子生物、免疫学、微加工、计算机等各种技术综合为一项全新的微量分析技术。食品安全检测时，其可以对食源性微生物、药物、真菌、转基因食品、病毒等进行有效检测。
4 结语
近年来，食品安全事件频繁发生，导致人们对于食品安全问题越来越注重，同时也引起了国家相关职能部门的高度重视。为确保人民群众的身体健康和生活幸福，相关职能部门不断探索研究食品安全检测的新技术，采取新方法，使用新手段，逐步完善了食品安全检测系统，加强了对食品安全的检测与监控，确保人们能够吃到健康安全的食品。然而，食品安全检测需要常抓不懈，需要不断提高和更新检测技术，才能满足现代社会的发展需求，因此需要我们共同去努力。
参考文献
[1]宣伟，王军，汪秀月，张淮.食品安全检测技术研究进展[J].肉类研究，2011（09）47-51.
[2]吴园园.食品安全检测技术研究进展[J].科技资讯.2010.17.
[3]张素霞.食品安全快速检测技术研究[J].漯河职业技术学院学报.2008（12）23.