目的:从传统酵素中分离出具有高效降胆固醇能力的菌株,并进行鉴定和降脂作用分析.方法:采用MRS、M17和PDA培养基筛选菌株,测定菌株胆盐耐受性、耐酸性、疏水性、自凝聚力、胆盐水解酶活性及降胆固醇能力,分析筛选菌株的降脂作用.结果:分离出51株菌,其中S-8、M-7、M-16菌的降胆固醇性能较好,胆固醇降低率分别为25.43％,37.06％,47.41％,胆盐耐受率分别为42.09％,65.64％,22.80％;S-8菌在二甲苯中疏水率高(35.91％),M-7菌在氯仿中的疏水率高(45.22％),这2株菌均具有较好的耐酸性和自凝聚力,静置24 h后,自凝聚力均在80％以上.测定S-8、M-7、M-16菌的降脂酶活力,发现降脂酶主要源于胞内酶,胞内酶的比活力是胞外酶的近7倍.结论:筛选获得3株具有高效降胆固醇能力的菌株,经形态学观察和16S rDNA序列分析,鉴定为副干酪乳杆菌和人葡萄球菌.本研究为进一步探明微生物对脂代谢的影响提供了试验依据.