【摘 要】
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介绍了以葡萄糖母液为原料,在催化剂作用下,经一步反应直接制备高色率的焦糖色素,并探讨了催化剂、葡萄糖母液的波美度、反应温度和反应时间等因素对色率的影响.最佳反应条件
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介绍了以葡萄糖母液为原料,在催化剂作用下,经一步反应直接制备高色率的焦糖色素,并探讨了催化剂、葡萄糖母液的波美度、反应温度和反应时间等因素对色率的影响.最佳反应条件:葡萄糖母液的波美度为30,催化剂用量为葡萄糖母液质量的5%,反应时间30 min,反应温度为145℃,焦糖色素的色率可达75526EBC单位.实验研究表明,氨水催化剂具有催化活性高,价廉易得,后处理工艺简单,无腐蚀性,无环境污染等优点.
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