冷藏瓶装蟹糊微生物学品质安全特征研究

来源 :上海水产大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：JK0803_shijiwu

【摘要】

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对标称保质期内瓶装蟹糊感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究，结果表明产品感官品质良好；水分含量（65．48±0．99）％、盐分含量（8．26±3．15）％、水分活度（A

【作者】

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马超许钟杨宪时

【机构】

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上海水产大学食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所

【出处】

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上海水产大学学报

【发表日期】

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2008年2期

【关键词】

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蟹糊冷藏细菌菌群潜在危害 crab paste cold storage bacterial flora latent hazard

【基金项目】

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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2007M05）

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对标称保质期内瓶装蟹糊感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究，结果表明产品感官品质良好；水分含量（65．48±0．99）％、盐分含量（8．26±3．15）％、水分活度（Aw）（0．90±0．03）、pH（8．18±0．38）、T—VBN（48．02±19．61）mg／100g；菌落总数（5．60±0．81）lgCFU／g，大肠菌群〈30MPN／100g，金黄色葡萄球菌未检出，沙门氏菌未检出。分离获得320株细菌，细菌菌群主要

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