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美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中,其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用,它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中成盐后具有很好的水溶性和较低的阈值,在改善低度白酒的混浊、味淡、延长货架期等方面具有积极的作用。
论美拉德反应产物与浓香型低度白酒
【摘 要】
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美拉德反应存在于各类白酒的发酵过程中,其产物对不同香型白酒的呈香呈味都起着或多或少的增强、修饰作用,它可以通过强化发酵而获得提高。美拉德产物在酸性介质中成盐后具有
【机 构】
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河南丰达生物科技有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年01期
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