【摘 要】
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真菌毒素是引发食品安全问题的元凶之一,它会对人类和动物健康造成极大威胁.基于此,本文以提高食品安全质量为目标,对小麦类食品加工环节的真菌毒素消解和转移问题进行了研究
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266003;烟台新时代健康产业日化有限公司,山东 烟台 264006;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266003
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真菌毒素是引发食品安全问题的元凶之一,它会对人类和动物健康造成极大威胁.基于此,本文以提高食品安全质量为目标,对小麦类食品加工环节的真菌毒素消解和转移问题进行了研究.文中简述了真菌毒素的内涵、常见类型和危害性,然后从小麦类食品的加工工艺着手论述了各项工艺对真菌毒素消解和转移的影响,希望能为相关工作人员带来参考.
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