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选择发酵液中的胞外多糖含量为生物指标,对其进行培养基（碳源、氮源、无机盐）和环境条件（pH、温度）的优化,最后确定了蔗糖50 g/L,酵母粉5 g/L的最优培养基和温度=25℃,pH=6的最优培养条件;用优化后的条件通过5 L式发酵罐发酵培养铜色牛肝菌,5天后胞外多糖产量达1.84 g/L。胞外多糖经除蛋白后,通过ABTS、DPPH、临二氮菲法测其抗氧化性,结果表明其胞外多糖具有很好的抗氧化能力。