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过了冬至便是数九,一天冷似一天。更兼最近上班路远,每日都是披星而出,戴月而返,暖热又简便的晚饭就成了不二之选。来一碗热汤,不拘什么汤底用料,热热地来一口,眼镜氤氲上一层雾气,甚至烫得跳脚,涕泗横流起来,才觉得饱暖。
小时候,家里的饭食大多是奶奶做的。有时奶奶去外地亲戚家小住,爸爸又应酬晚归,妈妈便会下厨煮暖锅,称之为“三鲜汤”。寒冬里的大白菜、粉丝、各色肉丸蛋饺,以至前日吃剩的鸡腿鸭膀,都可以做食材。待水煮沸,一一入锅,不多时就是一大锅鲜汤。记得那时多用一个绘了花纹的搪瓷锅子煮,两个把手并不十分牢靠,每回上桌都生怕跌了手。妈妈自嘲不会做饭,母子俩便团在四方桌的一隅,安然地分享这一锅温暖鲜香。
仔细想来,大概第一次下厨煮的就是暖锅。及至现在,一到冬天,我的冰箱里还是会备一些煮暖锅的食材。下班回来,洗了手,系了围裙,取锅,接水,开火,一气呵成。掰三四片娃娃菜,切一二朵香菇,投入水中。手因洗菜而冷僵,便就着炉灶烤烤。随后不拘有什么,外婆私房的蛋饺,妈妈炮制的百叶包,小摊主推荐的炸肉丸子,鹌鹑蛋与鱼豆腐是好伙伴,如果下班来得及去菜场,沽一块嫩豆腐也是不错的选择。有兴致的时候往水里打一个鸡蛋,水潜抑或蛋花,都是好味道。临上桌了,拿浸软的粉丝朝里一投,水下银丝,水上白雾,一片晶莹。
至于调味,更是不必拘泥于一格。食材鲜甜,略点盐花便成好味;生抽与胡椒面助鲜,豆瓣与芝麻油添香,都是了不得的;来一勺辣火,愈加通身暖热起来。至于冰箱里偶有榨菜,或是菜摊老板送了一缕鲜葱,就不要怨一锅汤水没个影就下肚了。
而吃暖锅的乐趣,是就着锅吃。看是斑斓缤纷,吃是五味杂陈,一把汤匙,一双筷子,不必再有碗碟,才有大快朵颐之感。食物因有汤水浸渍,不至于冷得很快,可以慢慢地呵走热气,慢慢地啜饮,慢慢地咀嚼,慢慢地享受温度的欢愉。此一勺不同于彼一筷,食物纷至沓来的口感,让坐享豪宴之感油然而生。一不留心,汤水饮罄,拍拍肚子,通体舒畅。
小时候,家里的饭食大多是奶奶做的。有时奶奶去外地亲戚家小住,爸爸又应酬晚归,妈妈便会下厨煮暖锅,称之为“三鲜汤”。寒冬里的大白菜、粉丝、各色肉丸蛋饺,以至前日吃剩的鸡腿鸭膀,都可以做食材。待水煮沸,一一入锅,不多时就是一大锅鲜汤。记得那时多用一个绘了花纹的搪瓷锅子煮,两个把手并不十分牢靠,每回上桌都生怕跌了手。妈妈自嘲不会做饭,母子俩便团在四方桌的一隅,安然地分享这一锅温暖鲜香。
仔细想来,大概第一次下厨煮的就是暖锅。及至现在,一到冬天,我的冰箱里还是会备一些煮暖锅的食材。下班回来,洗了手,系了围裙,取锅,接水,开火,一气呵成。掰三四片娃娃菜,切一二朵香菇,投入水中。手因洗菜而冷僵,便就着炉灶烤烤。随后不拘有什么,外婆私房的蛋饺,妈妈炮制的百叶包,小摊主推荐的炸肉丸子,鹌鹑蛋与鱼豆腐是好伙伴,如果下班来得及去菜场,沽一块嫩豆腐也是不错的选择。有兴致的时候往水里打一个鸡蛋,水潜抑或蛋花,都是好味道。临上桌了,拿浸软的粉丝朝里一投,水下银丝,水上白雾,一片晶莹。
至于调味,更是不必拘泥于一格。食材鲜甜,略点盐花便成好味;生抽与胡椒面助鲜,豆瓣与芝麻油添香,都是了不得的;来一勺辣火,愈加通身暖热起来。至于冰箱里偶有榨菜,或是菜摊老板送了一缕鲜葱,就不要怨一锅汤水没个影就下肚了。
而吃暖锅的乐趣,是就着锅吃。看是斑斓缤纷,吃是五味杂陈,一把汤匙,一双筷子,不必再有碗碟,才有大快朵颐之感。食物因有汤水浸渍,不至于冷得很快,可以慢慢地呵走热气,慢慢地啜饮,慢慢地咀嚼,慢慢地享受温度的欢愉。此一勺不同于彼一筷,食物纷至沓来的口感,让坐享豪宴之感油然而生。一不留心,汤水饮罄,拍拍肚子,通体舒畅。