【摘 要】
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本试验通过采用低能乳化法制备番茄红素微乳液，利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方。探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比（Km）对形成微乳液的影响，通过计算并比较伪三元相图微乳区面积确定各因素的最佳值。结果表明，番茄红素微乳液最佳配方为：油相为亚麻籽油，乳化剂为吐温-80，助乳化剂为无水乙醇，乳化剂与助乳化剂的比例（Km）为吐温-80:无水乙醇=2:1。得到的番茄红素微乳液，呈红色透明
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本试验通过采用低能乳化法制备番茄红素微乳液，利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方。探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比（Km）对形成微乳液的影响，通过计算并比较伪三元相图微乳区面积确定各因素的最佳值。结果表明，番茄红素微乳液最佳配方为：油相为亚麻籽油，乳化剂为吐温-80，助乳化剂为无水乙醇，乳化剂与助乳化剂的比例（Km）为吐温-80:无水乙醇=2:1。得到的番茄红素微乳液，呈红色透明的微乳液，粒径为167.7±0.45.nm，多分散系数稳定在0.179±0.006，电位为-7.71±0.53 mV。为番茄红素微乳液的进一步研究提供一定的参考依据。
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