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为改变中国蛋白质资源不足的现状，研究开发新的蛋白质资源已成为营养学家的共识。张风雷等曾系统地分析测定了深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚肌肉的多种营养成分，并通过经口急性毒理试验证明其为无毒类物质，倡导将其作为食物新资源加以利用^[1]。本文根据棕腹剌豚肌肉蛋白质、氨基酸含量测定结果，采用氨基酸比值系数法^[2]，以WHO／FAO（1973）提出的评价蛋白质营养价值的氨基酸模式为根据，并以全鸡蛋蛋白质为对照，对棕腹刺豚肌肉的蛋白质营养价值进行分析评价。