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论述韧性饼干面团调制的意义、原理、工艺流程、操作要点以及影响面团调制的一些因素等。
浅谈韧性面团的调制
【摘 要】
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论述韧性饼干面团调制的意义、原理、工艺流程、操作要点以及影响面团调制的一些因素等。
【机 构】
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山西运城高专食品教研室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年6期
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