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研究用香蕉提取淀粉来制备葡萄糖浆.香蕉淀粉在抗高温α-淀粉酶的水解下可得麦芽糊精.香蕉麦芽糊精在淀粉葡萄糖苷酶和支链淀粉酶的作用下,经60℃,24h糖化后可制得葡萄糖浆.结果表明:香蕉葡萄糖浆和一般商用葡萄糖浆的化学和物理特性基本相同,但前者的颜色更清晰,适宜于食品工业的应用.
香蕉葡萄糖浆的制备
【摘 要】
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研究用香蕉提取淀粉来制备葡萄糖浆.香蕉淀粉在抗高温α-淀粉酶的水解下可得麦芽糊精.香蕉麦芽糊精在淀粉葡萄糖苷酶和支链淀粉酶的作用下,经60℃,24h糖化后可制得葡萄糖浆.
【机 构】
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扬州职业大学,扬州,225002IMXP Comercio Internacional C.A., Caracas 89000;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年1期
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