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主要研究了pH值、温度、金属离子及其它食品添加剂对原花青素稳定性的影响,实验结果表明,原花青素pH=2~6时降解缓慢,热稳定性较好;但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;Cu2+、Pb2+、Mn2+对原花青素影响较小,Fe3+和Sn2+对原花青素有破坏作用.
木纳格葡萄籽中原花青素提取及稳定性的研究
【摘 要】
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主要研究了pH值、温度、金属离子及其它食品添加剂对原花青素稳定性的影响,实验结果表明,原花青素pH=2~6时降解缓慢,热稳定性较好;但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响
【机 构】
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喀什师范学院生命与环境科学系 新疆喀什844007;
【出 处】
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喀什师范学院学报
【发表日期】
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2008年03期
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