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乳蛋白质和乳脂肪的含量是衡量牛奶质量的重要标志，也是牛奶作为高营养食品的重要条件。长期以来，人们只注重追求牛奶产量和乳脂率，而对乳蛋白质含量的高低并不十分重视，随着人民生活水平的不断提高和乳制品生产的要求，乳品加工企业对生鲜牛奶的收购以乳蛋白质、乳脂肪等多项指标评价牛奶标准，以此作为牛奶计价的重要依据。因此，提高牛奶脂肪和蛋白质含量将是今后奶牛发展的总趋势。