体外模拟消化对酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qyqwoaini

【摘要】

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目的:以具有良好抗氧化活性的酸枣仁蛋白酶解产物(SZPHs)为研究对象,探究体外模拟胃肠消化对其氨基酸组成及抗氧化活性的影响。方法:通过体外模拟胃肠消化,得到酸枣仁蛋白酶解产物消化物(SZPHs-GD),并分析SZPHs消化前后的氨基酸组成以及体外抗氧化活性。结果:体外模拟胃肠消化后,SZPHs-GD中疏水性氨基酸含量降低了1.51%,亲水性氨基酸和带负电荷氨基酸含量分别升高了0.83%和2.11%,必需氨基酸含量无显著变化;分子量分布结果表明,SZPHs及SZPHs-GD分子量主要分布在5 kDa以下,

【作者】

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韩荣欣张红印周光鑫王海东肖凤琴李光哲严铭铭

【机构】

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长春中医药大学,吉林省中药保健食品科技创新中心

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

酸枣仁蛋白酶解产物体外模拟消化氨基酸抗氧化活性体外

【基金项目】

：

吉林省中药保健食品科技创新中心资助项目(编号:20180623041Tc),吉林省教育厅项目(编号:JJKH20210965KJ),长春中医药大学大学生创新创业训练计划支持项目(编号:202010199056)。

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