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建立高效液相色谱法测定腊肉中苯并[α]芘（简称BaP）的测定方法。通过先超声提取，后皂化的处理，采用迪马C18色谱柱（250mm×4．6mm，5μm）；乙腈-水为流动相；荧光检测器，激发波长为385nm；检测波长为405nm；苯并[a]芘在（0．005-1．0μg／mL）范围呈线性，其线性回归方程为：Y=1．8×10^7x＋11012；相关系数R=0．9992；苯并[a]芘在0．0035、0．0070、0．0105μg3个添加浓度水平上的回收率为（83．08％、88．67％、84．54