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以感官指标为主要评价指标，采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂，葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为：葡萄糖的添加水平为21．3％、木糖醇为23.3％、麦芽糊精为55．4％。感观评价得分为4．66。
采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究
【摘 要】
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以感官指标为主要评价指标，采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂，葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为：葡萄糖的添加水平为21．3％、
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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广州市番禺区科技计划项目（2010-Z-16-1）
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