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保水性是肉的重要品质指标之一，与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系。综述了近年采国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进展。
动物因素对肌肉保水性影响的研究进展
【摘 要】
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保水性是肉的重要品质指标之一，与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系。综述了近年采国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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河南省教育厅资助项目.
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