【摘 要】
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将壳低聚糖添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条
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将壳低聚糖添加到酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感、颜色、体态、香味与成份。证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条件下，可存放３０天，而无白花变质。
The addition of chitooligosaccharides to soy sauce has a significant inhibitory effect on the yeast flora that causes soy sauce spoilage, which can extend the shelf life of soy sauce without affecting its taste, color, body composition, flavor and composition. It proved that adding 0.1% chitooligosaccharides in soy sauce can be stored for 30 days without the bloom in the open conditions in summer.
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Combined with the detection of a case of intentional homicide, this arti