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主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体。均质压力的增大较好地破碎了果肉果汁的颗粒,提高了果汁的稳定性。对于菠萝果肉果汁,均质压力为15MPa时具有较好的稳定性。
高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构影响的研究
【摘 要】
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主要研究了高压均质对菠萝果肉果汁流变性及其显微结构的影响,研究表明,随着均质压力的升高,稠度系数k逐渐减小,流态特性指数n逐渐增加,流体越接近于牛顿流体。均质压力的增
【机 构】
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广州华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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“粤港关键领域重点突破招标项目”资助
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