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橄榄油质量可以通过测定其抗氧化性来确定.但利用目前方法,在实验室中进行大量样品分析时比较耗时.微波能量已经成功地用于许多食品的质量检测,但到目前为止超声波尚未广泛用于食用油的分析.本研究的目的是利用超声波或聚焦微波能量加速氧化过程,发展两种测定橄榄油氧化稳定性的新方法.
超声波或聚焦微波能量在加快油类氧化稳定性测定中的应用
【摘 要】
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橄榄油质量可以通过测定其抗氧化性来确定.但利用目前方法,在实验室中进行大量样品分析时比较耗时.微波能量已经成功地用于许多食品的质量检测,但到目前为止超声波尚未广泛用
【机 构】
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Department of Analytical Chemistry,Faculty of Chemistry,Autonomous National U(n)iversity ot México(U
【出 处】
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生命科学仪器
【发表日期】
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2007年6期
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