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清末民初，上海存在着大量的食品安全问题。为了应对日渐突出的食品卫生隐患与危机，上海的公共租界、法租界和华界分别从组织机构、法规建设、技术保障等方面开展了具有现代意义的食品卫生管理工作，成为近代中国食品卫生事业制度化的先行地区。到20世纪二三十年代，上海初步建立起了的食品安全监管体系，不过依然存在不少问题。