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为了得到对冻结猪肉较为合理的解冻方式，研究比较了空气、冷水、热水、微波、超高压和低温解冻6种方式对猪背最长肌营养价值的影响，测定其常规营养组分、脂肪酸、氨基酸和微量元素含量的变化。结果显示，超高压和热水解冻分别对保持肌肉的粗脂肪和粗蛋白含量较好；超高压解冻后的肌肉PUFA／SFA值为0．21，能有效保证肌肉的脂肪酸营养价值；微波解冻后肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸含量为各组最高，营养价值较高。6种解冻方式中，超高压和微波解冻能较好的保持猪肉的营养价值。