以酱油渣为原料,采用乙醇提取法提取酱油渣中大豆异黄酮,对提取条件进行了优化.比较了醇沉法、等电点沉淀法、浓缩离心法、正丁醇法、二氯甲烷法、乙酸乙酯萃取法等6种方法对异黄酮粗提物的纯化效果.通过高效液相鉴定了纯化产物的异黄酮单体组成,并采用邻苯三酚氧化法和DPPH法评价了异黄酮纯化物的体外抗氧化活性.结果 表明:优化条件下提取的异黄酮粗提物中异黄酮质量分数为1.21％、提取率为(85.36±0.09)％.6种纯化方法中,浓缩离心法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为7.75％,去除蛋白质效果最佳;二氯甲烷萃取法所得异黄酮产物中异黄酮纯度为27.74％,去除总糖和灰分效果最佳;两者联用后所得纯化产物的异黄酮纯度为44.88％,其主要由染料木素、大豆黄素和大豆素组成,质量分数分别为67.37％、9.33％、23.30％.在质量浓度为1 mg/mL时,异黄酮纯化物对超氧阴离子、DPPH自由基的清除率分别为67.65％、89.18％,显著高于异黄酮粗提物(P＜0.05),其IC50分别为0.34、0.26 mg/mL,说明异黄酮纯化物具有一定的抗氧化活性,有望作为一种潜在的天然抗氧化剂应用于功能性食品中.