【摘 要】
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罗非鱼是具有较高经济价值的鱼类，其头骨及脊骨等均为软骨质，虽钙化但非骨化，无真骨组织。罗非鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外还含有多种粘多糖及硫酸软骨索。但由于罗非鱼
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罗非鱼是具有较高经济价值的鱼类，其头骨及脊骨等均为软骨质，虽钙化但非骨化，无真骨组织。罗非鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外还含有多种粘多糖及硫酸软骨索。但由于罗非鱼具有较浓的土腥味，使罗非鱼加工出口产品主要是粗加工产品（如冻罗非鱼片），缺少深加工产品。因此本文对影响深加工罗非鱼土腥味的去除进行了研究，并对脱腥后的鱼肉进行加工工艺的探索，研制出不同风味的罗非鱼即食五香鱼片方便食品。从而为罗非鱼的深加工提供一定的理论依据。
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