【摘 要】
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为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属（Hansenula）、2株克勒克酵母属（Kloeckera）、3株酵母属
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山河醋业股份有限公司
【基金项目】
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山西农业大学横向科技项目(2016HX17)
论文部分内容阅读
为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属（Hansenula）、2株克勒克酵母属（Kloeckera）、3株酵母属（Saccharomyces）、3株假丝酵母属（Candida）、1株毕赤酵母属（Pichia）、1株裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）。进行了酵母菌株的耐酒精性实验和产酒、产酯性能研究。其中,菌株QY15,LY14,LY27产酒性能好;菌株QY13,QY18产酯性能突出。采用气相色谱-质谱联用仪
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