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以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂，对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明，酒糟的最佳水解条件为：酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1：1．3的比例，加酶总量为0．08g／100g酒糟，水解温度为45℃，pH值为3．5，水解时间为10h，酒糟和水的固液比为1：3。在此条件下，经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液，其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9．0％和0．560％。