【摘 要】
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采用二甲基亚砜（DMSO）法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的单因素试验和正交试验,优化了制备工艺。通过傅里叶光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）和差示扫描量热仪（DSC）分析了小麦淀粉-单甘酯复合物的微观结构及性质。结果表明,在单甘酯的添加量7%,反应温度80℃,反应时间30 min条件下,制备的单甘酯-小麦淀粉的复合指数最
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（21376228）； 河南省科技攻关计划（182102110248,182102310903,192102110104,192102110213）； 河南省高等学校重点科研项目基础研究专项（19zx013）； 郑州轻工业大学研究生科技创新基金（2018021）；
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采用二甲基亚砜（DMSO）法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的单因素试验和正交试验,优化了制备工艺。通过傅里叶光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）和差示扫描量热仪（DSC）分析了小麦淀粉-单甘酯复合物的微观结构及性质。结果表明,在单甘酯的添加量7%,反应温度80℃,反应时间30 min条件下,制备的单甘酯-小麦淀粉的复合指数最高; FT-IR光谱和XRD图谱验证了单甘酯-小麦淀粉为A+V型复合物; DSC热分析图显示单甘酯-小麦淀粉的糊化温度和糊化焓降低。
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