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将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性指标均有提高。
柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用
【摘 要】
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将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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教育部春晖计划(Z2012019);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);食品生物技术四川省高校重点实验室项目(川教2006-313);西华大学人才基金(R0910507)
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