论文部分内容阅读
全日本皆有代表性的美食：
1.幕内盒饭
江户时代，剧场幕间（休息时间）吃的盒饭，所以称为幕内盒饭。它是将四季的食物材料做成量小而丰富多样的菜，然后拼在饭盒里，让人看起来悦目，吃起来味美，这种日本特有的盒饭，无论在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭屋，都是最受欢迎的。
2.寿司
关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有。
3. 牛肉火锅
先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂糖、酱油调味，稍等片刻，然后蘸着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代表性的火锅料理。
4. 天妇罗
天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上面后用油炸。趁热蘸着咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。
5. 鳗鱼
将鳗鱼破开，清蒸，然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤，即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂涎三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不同，烹调方法也有所不同。
6.荞麦面条
关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天，可吃凉面，将面蘸上色重的汤汁吃。
日本地区的美食
一 北海道
1. 大马哈鱼籽盖饭：新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。
2. 玉米：北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱火烤都非常好吃
3. 扎幌市的烤羊肉火锅： 用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后蘸着用酱油调制的汁吃，别有风味。
4. 北海道沿岸的毛蟹：一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其烹饪方法各不相同。
在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。
这种蟹叫鳕场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字： “将军蟹”。
摊案上整齐摆放着不下四、五十只束爪就擒的蟹阵，一片红盔亮甲，还真像一群受辱的将士。
小贩们在撺掇：这可是北海道水产中的极品了，就是在日本本州也难吃到，只有北海道有这好东西，现在这尤物已经不多了。
了，8000日元一斤可是不贵啊！
这种盛产于北海道东南方根室半岛的大海蟹，现在仍是那里每年9月“螃蟹节”的主角，一节过后，不知有多少“将军”葬身人腹。
5. 函馆市的乌贼鱼丝：将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡一下，那带有劲道的口感，棒极了。
6. 北海道沿岸的海胆： 6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。
7. 冰淇淋：北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十 足的冰淇淋。
二 东北风味
1. 山形县的板荞面。山形县是荞麦的产地，这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃的季节，有机会的话大家一定要去品尝哦！
2. 青森县的明太鱼酱汤。用鱼内脏和酱炖的菜，吃后浑身发热。
3. 秋田县的腌鱼汁火锅。在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！
4. 秋田县的新米卷。把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖，这是东北具有代表 性的地方料理之一。
5. 山形县饿米泽牛明治。初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为 “米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。
三 关东风味
在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品尝的风味小吃特别丰富！
1. 东京的深川盖饭
起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起，然后浇到饭上吃，这是一道极具代表性风味的套餐！
2. 茨城县的鲇鱼
在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅等料理。
3. 中、西伊豆的鲇鱼料理
在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。
4. 千叶县的沙丁鱼饭团
将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。
5. 南伊豆的依开达煨料理
此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。
这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅料理。
四 东海中部风味
东海有着丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。
1. 名古屋市的甜酱鸡块
在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。
2. 名古屋市的“外郎米糕”
“外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的特色。
3. 名古屋市的特色鸡
其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。
五 信越、北陆的风味
被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味料理。另一方面，北陆则以它丰富的海味而闻名全国。
1. 北陆地区的越前蟹
北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。
2. 长野县的芥末
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌作凉菜等食用。
3. 石川县的鲷鱼料理
喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。
4. 长野县的栗子料理。
六 近畿地方风味
关东煮：想到关东美食，突然想到所谓的“关东煮”。那是用清高汤，煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常，高汤是昆布高汤，或是柴鱼高汤，串食的内容，有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷，也有其他的非加工品，像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、魔芋。当然还要蘸酱。
但是台湾的口味和煮法，已经跟日本的烹调方式有很大的不一样。可是在寒冷的冬夜，一口热汤、一口美味的热食，真是个很好的享受。
关东煮是某年的冬季实习，因为在冷冻鱼肉工厂，会有很多碎鱼肉碎猪肉，把那些边材自己切碎打成浆，自己做成一些鱼板、黑轮、还有丸子，在自己煮昆布猪骨高汤，自己拌一些蘸酱：台式甜面酱、辣椒酱，但是日本船机械师说，他们会用山葵酱（就是哇沙米）当蘸酱，点一下哇沙米，再蘸一下蛋黄酱和甘味酱油，会很美味。
1.幕内盒饭
江户时代，剧场幕间（休息时间）吃的盒饭，所以称为幕内盒饭。它是将四季的食物材料做成量小而丰富多样的菜，然后拼在饭盒里，让人看起来悦目，吃起来味美，这种日本特有的盒饭，无论在日本料理店、还是在盒饭屋、车站盒饭屋，都是最受欢迎的。
2.寿司
关东地区的“江户前寿司”是将洒上醋的米饭捏成一口能吃下的饭团，然后抹上绿芥末（芥末有黄绿之分），再放上新鲜的生鱼片。在海产品丰富的日本各地都能吃到。在关西地方，是将加入调料的鱼和洒上醋的饭放入模具中挤压，做成挤压寿司，这种寿司自古就有。
3. 牛肉火锅
先用平铁锅烧牛肉，再加入大葱、魔芋丝等，然后放入砂糖、酱油调味，稍等片刻，然后蘸着生鸡蛋吃。关东地方酱油味重，关西地方甜味重。寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃火锅热热闹闹，只具有代表性的火锅料理。
4. 天妇罗
天妇罗一词来源于葡萄牙语。从江户时代开始的烹调法，将鱼、蔬菜裹上面后用油炸。趁热蘸着咸汁或甜汁吃。其中炸大虾最受欢迎。米饭上放上炸虾再浇上卤汁的炸虾饭是非常受欢迎的家常菜。
5. 鳗鱼
将鳗鱼破开，清蒸，然后浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤，即成“烤鳗鱼 串”。将烤鳗鱼放到米饭上就是“鳗鱼盖饭”。烧烤时的香味让人垂涎三 尺。据说吃鳗鱼有利于夏天的体力恢复。关西地区与关东地区的叫法不同，烹调方法也有所不同。
6.荞麦面条
关东地区“荞面”派，关西地区是“面条”派，口味不同。荞面是荞麦粉做成，面条是麦粉做成，二者的汤味都是以海带，木鱼等熬出的卤汁为基本味道，再加入酱油。面上再放上炸虾、鸡蛋等。味道多种多样。夏天，可吃凉面，将面蘸上色重的汤汁吃。
日本地区的美食
一 北海道
1. 大马哈鱼籽盖饭：新鲜的大马哈鱼籽含到嘴里咬一咬，有一种弹性的感觉。把酱油、酒稍浸腌的大马哈鱼籽浇在米饭上的大马哈鱼籽盖饭，是最具北海道口味的饭。
2. 玉米：北海道夏天的玉米特别甘甜，新鲜的玉米无论是用水煮，还是抹上甜辣酱火烤都非常好吃
3. 扎幌市的烤羊肉火锅： 用一个中心是圆圆的隆起来的铁锅烧烤羊肉和菜，然后蘸着用酱油调制的汁吃，别有风味。
4. 北海道沿岸的毛蟹：一年四季都能吃到新鲜的北海道毛蟹、鳕场蟹、石蟹、花唤蟹等海蟹，其烹饪方法各不相同。
在北海道众多著名的海产中有一种体型硕大的海蟹，这种最夺人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特产，它的个头奇大，红亮红亮的厚厚蟹甲，足有小面盘大，八个粗大的蟹爪被绑了起来，若伸展开来，得有两尺多长。
这种蟹叫鳕场蟹，因其个头大，当地渔民又给它起个威风凛凛的名字： “将军蟹”。
摊案上整齐摆放着不下四、五十只束爪就擒的蟹阵，一片红盔亮甲，还真像一群受辱的将士。
小贩们在撺掇：这可是北海道水产中的极品了，就是在日本本州也难吃到，只有北海道有这好东西，现在这尤物已经不多了。
了，8000日元一斤可是不贵啊！
这种盛产于北海道东南方根室半岛的大海蟹，现在仍是那里每年9月“螃蟹节”的主角，一节过后，不知有多少“将军”葬身人腹。
5. 函馆市的乌贼鱼丝：将刚捕来的乌贼鱼洗净后切丝，用放有姜等调料的汁泡一下，那带有劲道的口感，棒极了。
6. 北海道沿岸的海胆： 6月—8月，从北海道沿岸由南至北，可品尝海胆寿司和海胆盖饭。
7. 冰淇淋：北海道的乳制品非常丰富，在各地都能品尝到使用新鲜牛奶制成的奶味十 足的冰淇淋。
二 东北风味
1. 山形县的板荞面。山形县是荞麦的产地，这里的荞麦面条闻名日本全国。12月是荞麦面最好吃的季节，有机会的话大家一定要去品尝哦！
2. 青森县的明太鱼酱汤。用鱼内脏和酱炖的菜，吃后浑身发热。
3. 秋田县的腌鱼汁火锅。在清淡的腌鱼汁里放入日本海里捕捉来的鱼、时令蔬菜等煮出来的火锅！
4. 秋田县的新米卷。把新米碾碎，卷在竹签上，用炭火烤，然后用鸡汤炖，这是东北具有代表 性的地方料理之一。
5. 山形县饿米泽牛明治。初期，英国人在米泽市吃到横滨的牛肉，认为口感好，于是美称其为 “米泽牛”，并由此闻名全国，可作成煮牛肉和牛肉火锅。
三 关东风味
在集中了世界各地佳肴的东京，有从江户时代以来就一直被当地人所喜爱的风味小吃。由于有肥沃的关东平原提供高品质的食物材料，所有可以品尝的风味小吃特别丰富！
1. 东京的深川盖饭
起源于江户时代、深川的渔民们把新鲜的蛤仔、蔬菜和酱汤煮在一起，然后浇到饭上吃，这是一道极具代表性风味的套餐！
2. 茨城县的鲇鱼
在淡水湖里捕捞的鱼，除做成刺身（生鱼片）外，还可以做烤鱼片和火锅等料理。
3. 中、西伊豆的鲇鱼料理
在伊豆的清流里生长的鲇鱼味道清淡香口，无论是干鲇鱼或腌制烧烤，还是做成鲇鱼饭等味道都香美无比。
4. 千叶县的沙丁鱼饭团
将沙丁鱼剖开，塞进饭团，这是千叶县才有的当地风味菜肴。
5. 南伊豆的依开达煨料理
此料理起源于渔夫们冬天在海岸边所吃的早餐。
这是把当天打来的鱼、海草蔬菜以及自家制作的杂酱放在一起煨制的火锅料理。
四 东海中部风味
东海有着丰富的海水产物，所以味道鲜美的海鲜名目繁多，在东海地方的中心都市名古屋，拥有许多当地特色风味的料理，它们闻名全国。
1. 名古屋市的甜酱鸡块
在油煎鸡块上蘸满甜甜的红酱汁，味道鲜美。
2. 名古屋市的“外郎米糕”
“外郎米糕”是名古屋的有名糕点，年糕一样的口感和恰好的甜度是它的特色。
3. 名古屋市的特色鸡
其料理是用尾张的本地鸡和中国的三黄鸡交配成的名古屋鸡做成的。
五 信越、北陆的风味
被称为日本屋脊的信州有丰富的山珍，形成了当地独具一格的风味料理。另一方面，北陆则以它丰富的海味而闻名全国。
1. 北陆地区的越前蟹
北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。
2. 长野县的芥末
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌作凉菜等食用。
3. 石川县的鲷鱼料理
喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。
4. 长野县的栗子料理。
六 近畿地方风味
关东煮：想到关东美食，突然想到所谓的“关东煮”。那是用清高汤，煮一些由鱼浆或肉浆制成的串食。通常，高汤是昆布高汤，或是柴鱼高汤，串食的内容，有黑轮、鱼板、黄金蛋丸、龙虾卷、高丽菜卷、竹卷，也有其他的非加工品，像萝卜切块、香菇块、海带卷、豆腐块、魔芋。当然还要蘸酱。
但是台湾的口味和煮法，已经跟日本的烹调方式有很大的不一样。可是在寒冷的冬夜，一口热汤、一口美味的热食，真是个很好的享受。
关东煮是某年的冬季实习，因为在冷冻鱼肉工厂，会有很多碎鱼肉碎猪肉，把那些边材自己切碎打成浆，自己做成一些鱼板、黑轮、还有丸子，在自己煮昆布猪骨高汤，自己拌一些蘸酱：台式甜面酱、辣椒酱，但是日本船机械师说，他们会用山葵酱（就是哇沙米）当蘸酱，点一下哇沙米，再蘸一下蛋黄酱和甘味酱油，会很美味。