【摘 要】
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为开发大菱鲆功能性多糖成分，采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法结合碱浸提法对大菱鲆鱼骨、鱼肉、鱼皮3个部位的多糖进行提取与检测，同时将所得多糖使用三氟乙酸水解、1-苯基-3-
【机 构】
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大连工业大学食品学院,绥化学院食品与制药工程学院,国家海洋食品工程技术研究中心,海洋活性多糖开发应用技术国家地方联合工程实验室
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为开发大菱鲆功能性多糖成分，采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法结合碱浸提法对大菱鲆鱼骨、鱼肉、鱼皮3个部位的多糖进行提取与检测，同时将所得多糖使用三氟乙酸水解、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生化，利用高效液相色谱-串联质谱对水解产物中的二糖衍生物片段进行分析。结果表明，采用先酶后碱法提取获得鱼骨粗多糖中性糖含量最高为6.79mg/g干质量，鱼骨硫酸多糖含量最高为3.81mg/g干质量。通过与标准品的保留时间和质谱数据对比，确定大菱鲆鱼骨中含糖醛酸多糖（uronicacid-containingpoly
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