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氨基甲酸乙酯(EC)是葡萄酒中的有毒物质。阐述葡萄酒中EC的毒性机理、生物合成途径,以及影响葡萄酒中EC含量的因素并相应提出控制方法,叙述世界各国对酒精饮品中EC的安全限量,为中国尽早制定相应安全标准提供理论依据和参照的标准。
葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
【摘 要】
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氨基甲酸乙酯(EC)是葡萄酒中的有毒物质。阐述葡萄酒中EC的毒性机理、生物合成途径,以及影响葡萄酒中EC含量的因素并相应提出控制方法,叙述世界各国对酒精饮品中EC的安全限量
【机 构】
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河南牧业经济学院生物工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河南高等学校重点科研项目17A210015
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