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应用单因素试验和正交试验法,对香辣烤肉酱自动炒制工艺进行优化,得出最优工艺参数:炒制温度110℃,炒制时间60min,转动频率20r/min,十三香炒制时间3min。在此条件下,生产的香辣烤肉酱口感风味较佳,可用于工厂化生产,开发前景广阔。
香辣烤肉酱关键工艺参数优化
【摘 要】
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应用单因素试验和正交试验法,对香辣烤肉酱自动炒制工艺进行优化,得出最优工艺参数:炒制温度110℃,炒制时间60min,转动频率20r/min,十三香炒制时间3min。在此条件下,生产的香
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年07期
【基金项目】
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四川省科技计划项目--川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范（2015NZ0037）
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