【摘 要】
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利用一株植物乳杆菌为发酵菌种,对草鱼进行发酵.以总酸含量为主要指标,在单因素试验的基础上,运用Design-Expert 7 Trial统计分析软件,设计4因素5水平试验,建立加盐量、发酵
【基金项目】
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浙江省高校人才工程项目（2010442）.
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利用一株植物乳杆菌为发酵菌种,对草鱼进行发酵.以总酸含量为主要指标,在单因素试验的基础上,运用Design-Expert 7 Trial统计分析软件,设计4因素5水平试验,建立加盐量、发酵温度、发酵时间和接种量的二次回归模型,得到草鱼发酵的最优条件.研究结果表明：最优的发酵工艺条件为加盐量5.5％,发酵温度29.5℃,发酵时间25.9 h,接种量7.4％,在此条件下发酵草鱼的总酸含量可达15.61‰,且感官评分值达到82.6分.
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