【摘 要】
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为了提高抗性淀粉的得率,并获得抗性淀粉制备方法的最佳工艺参数,该试验以马铃薯淀粉为原料,抗性淀粉得率为评价指标,采用纤维素酶-压热法制备马铃薯抗性淀粉。研究淀粉乳浓
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【基金项目】
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湖南省教育厅优秀青年项目(11B061)
论文部分内容阅读
为了提高抗性淀粉的得率,并获得抗性淀粉制备方法的最佳工艺参数,该试验以马铃薯淀粉为原料,抗性淀粉得率为评价指标,采用纤维素酶-压热法制备马铃薯抗性淀粉。研究淀粉乳浓度、酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间5个因素对马铃薯抗性淀粉得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得出马铃薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件,即淀粉乳含量25%、淀粉乳p H 5.0、酶用量30 U/m L、酶解时间50 min、压热温度125℃、压热时间30 min、老化温度4℃、老化时间18 h,在此条件下抗性淀粉的得率为30.33%。
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