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选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉，进行面粉品质性状测定，探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系，通过回归分析，确定了影响饺子品质的关键指标，以这些指标对试验用8种饺子粉进行聚类分析，得出了各项指标的参数标准．
饺子专用粉的品质性状研究
【摘 要】
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选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉，进行面粉品质性状测定，探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系，通过回归分析，确定了影响饺子品质的关键指标，以这些指标对试验
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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河南农业大学学报
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0624010003)
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